LE CHABLISIEN & L'AUXERROIS

  

La route est attrayante lorsque, sorti de la capitale, on dépasse Auxerre : la Nationale nous fait alors longer les coteaux où s’épanouissent les premiers crûs de ce vignoble à partir duquel commence la Bourgogne.    De Chablis à Vincelottes Et voici Chablis, petite ville dont le nom seul émerveille l’imagination avant que le palais découvre les promesses de ce vin au reflet d’or vert. Chablis aux jolies maisons anciennes groupées autour d’une antique collégiale du XIIIème siècle…. A quelques centaines de mètres à peine, sur la route menant à Fyé, sept grands crûs vous contemplent en descendant ces pentes qui dominent la vallée du Serein. Quelques kilomètres plus à l’est, parla D-62, le village de Courgis marque la limite du vignoble ayant droit à l’appellation Chablis ; puis c’est Saint-Bris-le-Vineux au sauvignon fameux annonçant les derniers descendants des crûs de l’Auxerrois autrefois si renommés que la cour de France n’en connaissait point d’autres dignes des les égaler : Irancy, Coulanges-la-Vineuse, Vincelottes, Chitry, petites communes toujours vivantes et produisant encore quelques hectolitres de vin rouge dont le caractère d’antan s’est complétement éteint au fur et à mesure de la disparition du cépage local, le césar. Ne manquez pas de visiter au passage Vincelottes, patrie de Soufflot, où un cellier du XIIIème siècle rappelle que c’est ici que les vins d’Auxerre étaient embarqués pour rejoindre Paris par voie fluviale.

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VIGNOBLE DU CHABLISIEN	APPELLATIONS REGIONALES
PETIT-CHABLIS	CHABLIS
CHABLIS 1er CRÛ	CHABLIS GRAND CRÛ

	Appellation (blanc uniquement) PETIT-CHABLIS, CHABLIS, CHABLIS 1er CRÛ, GRAND CRÛ
	VIGNOBLE DE CHABLIS • Superficie : 4 845 ha (17,5% de la surface) • Production : 100% vins blancs • Appellations : Petit Chablis Chablis 40 Premiers Crûs 7 Grands Crûs blancs VIGNOBLE DU GRAND AUXERROIS • Vignobles distincts : Auxerrois, Jovinien, Tonnerrois Vézélien • Superficie : 1 660 ha (6% de la surface) • Production : 39% vins rouges et 61% vins blancs • Appellations : Toutes les Appellations régionales génériques

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	APPELLATIONS RÉGIONALES
	CARACTÉRISTIQUES DU VIGNOBLE
	• Vignoble Bourgogne • Appellation Appellations Régionales (Pinot noir, Chardonnay, Aligoté, Chitry, Épineuil, Côtes du Couchois, Coulanges la Vineuse, Côte   Saint-Jacques, Côte d’Auxerre, Tonnerre, Vézelay, Bouzeron, Ordinaire, Grand Ordinaire, Passe-tout-grain, Crémant de Bourgogne, Coteaux Bourguignons…) • Type d'appellation AOC • Orientation Selon les villages • Altitude Selon les villages • Reconnue depuis 1937 • Région Viticole Vignoble de Bourgogne • Sous-région Vignoble du Chablisien •Département Département de l’Yonne : 54 communes. Département de la Côte-d’Or : 91 communes. Département de Saône-et-Loire : 154 communes. • Climat Tempéré océanique à tendance continentale • Ensoleillement 1900 à 2100 heures/an • Étude du Sol Selon les villages • Taille des Vignes  Taille en Guyot simple, gobelet ou cordon de Royat • Superficie totale tous confondus 7750 hectares : 2911 en rouges et 4839 en blancs) • Cépages Pinot Noir, Chardonnay, Gamay et Aligoté • Vins produits tous confondus 35% rouges et rosé et 65% blancs • Production annuelle 430 700 hectolitres • Rendement 55 à 70 hl/ha
	Bourgogne  0 0 Bourgogne Passe-Tout-Grains  0 o Bourgogne Rosé  o Bourgogne Ordinaire  0 0 Bourgogne Aligoté  0 Bourgogne Grand Ordinaire  0 0 Bourgogne Pinot Noir  0 Bourgogne Chardonnay  0 Bourgogne Côtes d'Auxerre  0 0 Bourgogne Coulanges-La-Vineuse  0 0 Bourgogne Epineuil  0 0 Bourgogne Chitry  0 0 Bourgogne Tonnerre  0 Crémant de Bourgogne  0 0  : Blanc    -    0  : Rouge    -   o  : Rosé    -

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	PETIT-CHABLIS
	CARACTÉRISTIQUES DU VIGNOBLE
	• Vignoble Vignobles de Chablis et du Grand Auxerrois, Département de l’Yonne (89) • Appellation Petit Chablis • Type d'appellation AOC • Orientation Expositions variées • Altitude 230 à 280 mètres • Reconnue depuis 1944 • Région Viticole Vignoble de Bourgogne • Sous-région Vignoble de Chablis • Climat Tempéré océanique à tendance continentale • Ensoleillement 1700 heures/an • Étude du Sol Le sous-sol est constitué de calcaires du Tithonien (l'ancien Portlandien) pour les plateaux et de marnes du Kimméridgien pour les coteaux • Taille des Vignes  Taille en Guyot simple • Superficie totale tous confondus Villages  : 782 en blancs • Cépages Chardonnay • Vins produits 100% blancs • Production annuelle 48 900 hectolitres • Rendement 60 à 70 hl/ha
	PETIT-CHABLIS

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	CHABLIS
	CARACTÉRISTIQUES DU VIGNOBLE
	• Vignoble Vignobles de Chablis et du Grand Auxerrois, Département de l’Yonne (89) • Appellation Chablis • Type d'appellation AOC • Orientation Est, Sud-Est • Altitude 230 à 280 mètres • Reconnue depuis 1938 • Région Viticole Vignoble de Bourgogne • Sous-région Vignoble de Chablis • Climat Tempéré océanique à tendance continentale • Ensoleillement 1700 heures/an • Étude du Sol Aucun vignoble français n'a affirmé à ce point sa foi sur la géologie. L'assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a quelque 150 millions d'années, et l'on trouve ainsi   dans la roche des dépôts d'huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne • Taille des Vignes  Taille en Guyot simple • Superficie totale Villages  : 3257 en blancs • Cépages Chardonnay • Vins produits 100% blancs • Production annuelle 171 400 hectolitres • Rendement 60 à 70 hl/ha
	CHABLIS

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	CHABLIS 1er CRÛ
	CARACTÉRISTIQUES DU VIGNOBLE
	• Vignoble Vignobles de Chablis et du Grand Auxerrois, Département de l’Yonne (89) • Appellation Chablis 1er Crû • Type d'appellation AOC • Orientation Est, Sud-Est • Altitude 230 à 280 mètres • Reconnue depuis 1944 • Région Viticole Vignoble de Bourgogne • Sous-région Vignoble de Chablis • Climat Tempéré océanique à tendance continentale • Ensoleillement 1700 heures/an • Étude du Sol Aucun vignoble français n'a affirmé à ce point sa foi sur la géologie. L'assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a quelque 150 millions d'années, et l'on trouve ainsi   dans la roche des dépôts d'huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne • Taille des Vignes  Taille en Guyot simple • Superficie totale 1er Crûs  : 777 en blancs • Cépages Chardonnay • Vins produits 100% blancs • Production 1er Crûs 44 100 hectolitres • Rendement 58 à 68 hl/ha
	PREMIERS CRÛS : Noms des Lieux-dits et Climats • Beauroy • Beugnons • Butteaux • Berdiot • Chapelot • Chatains • Chaume de Talvat       • Côte de Brechain • Côte de Cuissy • Côte de Fontenay • Côte de Jouan • Côte de Lechet • Côte de Savant • Côte des Prés Girots      • Côte de Vaubarousse • Forêts • Fourchaume • Les Beauregards • Les Lys • Les Fourneaux • Les Epinnotes • L'homme mort • Melinots • Mont de Milieu • Morein • Montmains • Montée de Tonnerre • Pied d'Aloup • Roncières • Secher • Troesmes • Vaillons • Vau de Vey • Vau Ligneau • Vaucoupin • Vaugiraut • Vaulorent • Vaupulent • Vaux Ragons   • Vosgros
Caractéristiques : Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert, ce blanc exprime un nez très frais, vif et minéral ; on retrouve du silex, de la pomme verte, du citron ; le sous-bois et le champignon (mousseron). Des notes de tilleul, de menthe, d’acacia sont fréquentes, de même que des arômes de réglisse, de foin coupé. L'âge le rend un peu plus doré et plus épicé. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur. Du montant de la sève, une attaque tambour-battant. Persistance longue et heureuse jusqu'à une gravité suave et sereine. Très sec et d'une parfaite finesse, le Chablis possède une personnalité unique et très reconnaissable.. Mets : Terrine de poisson ou de volaille, Poissons grillés ou pochés, Asperges, en apéritif, Fromages : Beaufort, Chèvre, Comté, Emmental.

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	CHABLIS GRAND CRÛ
	CARACTÉRISTIQUES DU VIGNOBLE
	• Vignoble Vignobles de Chablis et du Grand Auxerrois, Département de l’Yonne (89) • Appellation Chablis Grand Crû • Type d'appellation AOC • Orientation Sud-Ouest • Altitude 100 à 250 mètres • Reconnue depuis 1938 • Région Viticole Vignoble de Bourgogne • Sous-région Vignoble de Chablis • Climat Tempéré océanique à tendance continentale • Ensoleillement 1700 heures/an • Étude du Sol Des calcaires et marnes à Exogyra virgula, de minuscules huîtres fossiles. Terrains du jurassique supérieur formés il y a 150 millions d'années. L'une des rares AOC françaises à se référer à la géologie (l'étage kimméridgien). • Taille des Vignes  Taille en Guyot simple • Superficie totale Grands Crûs  : 103 en blancs • Cépages Chardonnay • Vins produits 100% blancs • Production Grands Crûs 4 600 hectolitres • Rendement 54 à 64 hl/ha
	7 GRANDS CRÛS • Blanchots • Bougrot • Les Clos • Grenouilles • Les Preuses                      • Valmur • Vaudésirs
Caractéristiques : Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert, ce blanc exprime un nez très frais, vif et minéral ; on retrouve du silex, de la pomme verte, du citron ; le sous-bois et le champignon (mousseron). Des notes de tilleul, de menthe, d’acacia sont fréquentes, de même que des arômes de réglisse, de foin coupé. L'âge le rend un peu plus doré et plus épicé. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur. Du montant de la sève, une attaque tambour-battant. Persistance longue et heureuse jusqu'à une gravité suave et sereine. Très sec et d'une parfaite finesse, le Chablis possède une personnalité unique et très reconnaissable.. Mets : Terrine de poisson ou de volaille, Poissons grillés ou pochés, Asperges, en apéritif, Fromages : Beaufort, Chèvre, Comté, Emmental.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.